Premiada no exterior, chef Viviane Mello retorna ao Brasil para comandar 13 casas, como a Magnólia e o espanol La Candela

Viviane Mello — Foto: Ana Branco/Agência O Globo

RESUMO

GERADO EM: 18/04/2026 - 18:25

Chef Viviane Mello retorna ao Brasil e lidera 13 empreendimentos

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Farofa de ovos,vinagrete,estrogonofe e praia. Ao lado dos buldogues Skank e Guanciale,eram essas as maiores saudades da chef Viviane Mello,de 36 anos,paulistana que passou quase quatro anos fora do país. Três deles no Noma (casa dinamarquesa eleita cinco vezes a melhor do mundo) e cinco meses no do EHB Shanghai,restaurante do estrelado Esben Holmboe Bang,na China. Foi lá que a jovem apaixonada pelo Rio recebeu o prêmio “Young chef of the year 2024” pelo Guia Michelin e o de melhor chef mulher da China,pelo La Liste.

Mas nem só de glamour vive o universo da alta gastronomia. “Buscava algo mais descontraído. Em janeiro,voltei ao Brasil. Queria a vida carioca,em Copacabana,perto da praia”,diz Viviane,que já havia morado aqui,quando trabalhou no grego Oia,em Ipanema,e atuou como braço direito de Elia Schramm. Antes,Viviane passou por casas de São Paulo,como o Attimo,de Jefferson Rueda,e o D.O.M.,de Alex Atala. “É uma profissional única,fora da curva,com experiência internacional. Hiper técnica,mega líder e é boa de criação”,elogia Elia.

Prato da chef Viviane Mello — Foto: Ana Branco/Agência O Globo

Isso explica por que a cozinheira chega abrindo não uma,mas várias casas. É a nova chef executiva do grupo Pulse,de Fábio e Eduarda Dupin,pai e filha,que agora comandam quatro endereços em Ipanema: Posí (o primeiro do grupo),Spicy Fish,a recém-inaugurada Casa Magnólia e o La Candela,que abrirá no ponto onde funcionou o Gero. Em São Paulo,o grupo também prepara a abertura do japa Yunan e até o fim do ano,somará 13 empreendimentos. “Somos pesquisadores,buscamos tendências. Viajamos,experimentamos coisas novas e trazemos ideias para o Rio”,conta Eduarda.

A Casa Magnólia aposta na boemia clássica carioca. Tem picadinho (R$ 82),estrogonofe (R$ 94),lasanha (R$ 89) e balcão de acepipes quentes (risole,pastel,bolovo) e frios (vinagrete de polvo,salada de bacalhau). “Também queremos criar novos clássicos. Os bifinhos com arroz à piemontese (R$ 112) tem tudo para se tornar um”,diz Fábio. No segundo andar,mercearia com produtos para levar. Numa esquina próxima,a La Candela,com abertura prevista para junho,será uma casa espanhola que vai além de tapas e paellas: “Tudo passará pela brasa,que será o coração do projeto”,adianta Viviane. E os planos não param. “Ainda quero comandar uma casa de base francesa”,adianta Vivi.

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Sobremesa da chef Viviane Mello — Foto: Ana Branco/Agência O Globo